Spring Green Skillet

• 100 g babyspinat
• 80 g cottage cheese
• 2 ss olivenolje (1 ss til puréen og 1 ss til steking)
• 1 ss ferskpresset sitronsaft + finrevet skall av ½ sitron
• 1 lite fedd hvitløk
• ½ ts fersk dill, finhakket
• ½ ts fersk persille, finhakket
• ½ ts fersk basilikum, finhakket
• ½ ts fersk gressløk, finhakket
• 1 purre eller 1 liten løk, finhakket
• Salt og nykvernet pepper
• 1 bunt grønne asparges, delt i tre
• 75 g erter eller edamamebønner
• 50 g feta, smuldret
• 4 egg
• 4 skiver surdeigsbrød

Oppskriften gir 4 porsjoner.

Fremgangsmåte

1. Lag den grønne puréen. Ha babyspinat, cottage cheese, 1 ss olivenolje, sitronsaft, sitronskall, hvitløk, dill, persille, basilikum, gressløk, litt salt og pepper i en blender. Tilsett eventuelt 2–3 ss vann hvis puréen er for tykk. Kjør til en helt glatt puré, og sett til side.
2. Sauter purren. Varm 1 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett purre eller løk, og stek i 4–5 minutter til den er myk og dufter søtt.
3. Tilsett asparges. Ha aspargesen i pannen, og stek i ca. 2 minutter, slik at den fortsatt har litt tyggemotstand.
4. Tilsett erter og ekstra spinat. Rør inn erter eller edamame, og la dem bli gjennomvarme. Tilsett en ekstra håndfull babyspinat (ca. 30 g), og la den falle lett sammen.
5. Vend inn puréen. Senk varmen litt, hell den grønne puréen over grønnsakene, og vend forsiktig sammen. La det bli gjennomvarmt i 1–2 minutter.
6. Knekk eggene. Lag fire små fordypninger i grønnsaksblandingen, og knekk ett egg i hver.
7. Legg på lokk. Dekk pannen med lokk, og la eggene tilberede på lav varme i 5–6 minutter, eller til eggehvitene har satt seg, mens plommene fortsatt er myke.
8. Server. Krydre med salt og pepper, smuldre feta over retten, og avslutt med en ekstra skvis sitronsaft. Server straks med ristet surdeigsbrød.